Was ist Sous-vide Garen 

Als Sous-vide (französisch: unter Vakuum) bezeichnet man eine Methode zum Garen von Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem Vakuum-Kunststoffbeutel bei relativ niedriger Hitze. Die Temperatur muss konstant gehalten werden und liegt je nach Lebensmittel zwischen 50 und 85 Grad.

Was ist das Besondere an Sous-vide?

Durch die stundenlange Garzeit bei niedriger Temperatur denaturieren die Eiweißstoffe langsamer und dem Gewebe wird kein Wasser beziehungsweise Fleischsaft entzogen, somit können Sie Fleisch und Fisch unvergleichlich zart und saftig zubereiten.

Welche Geräte benötigt man für das Vakuumgaren?

Es gibt verschiedene Varianten für die Sous-vide Garmethode die Sie anwenden können.

• Sie können die Methode mit einen Sous-vide-Garer durchführen.

• In einem Topf mit einem Einhängethermostat, der für die gewünschte Temperatur sorgt und mit der eingebauten Pumpe das Wasser umwälzt, damit es sich gleichmäßig erhitzt.

• Bei einigen Elektrogeräteherstellern haben die Dampfgarer eine eingebaute Sous-vide-Schublade dabei.

• Hört sich ein wenig skurril an, ist aber durchaus anwendbar – der Geschirrspüler. Einfach im Standardgang bei 55 Grad durchlaufen lassen.

Um die Lebensmittel vakuumieren zu können, benötigen Sie ein Vakuumiergerät.

Garzeiten - Richtlinien

• Rindersteak medium (3 cm dick): 90 Minuten bei 56 Grad
• Lachsfilet glasig: 20 Minuten bei 45 Grad
• Schweinefilet rosa (5 cm dick): 90 Minuten bei 60 Grad
• Lammfilet rosa (2 cm dick): 20 Minuten bei 55 Grad
• Reh-/Hirschrücken: (2,5 cm dick): 20 Minuten bei 58 Grad

Welche Beutel benötige ich zum Garen?

Benutzen Sie Vakuumierbeutel! Diese sollten hitzebeständig, geschmacks- und geruchsneutral und frei von Weichmachern (BPA) sein.

Was heißt Sous-vide garen?

Anders als bei anderen Garmethoden werden beim Sous-vide garen, die Lebensmittel in einem Vakuumbeutel luftleer eingeschweißt und dann bei niedrigen Temperaturen im Wasserbad gegart.